回鍋肉（ホイコーロー）といえば、日本でもおなじみの中国料理です。
スーパーには回鍋肉用の合わせ調味料も並んでいますし、「豚肉とキャベツを炒める料理」というイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。
私もそうでした。
ところが今回、四川出身の中国人同僚の家で回鍋肉を作ってもらい、その調理を最初から見ていたところ、
「えっ、最初に豚肉をゆでるの？」
中国生活27年目にして、ちょっとした発見がありました。
しかも調理を最後まで見て、ようやく「回鍋肉」の“回鍋”がどういう意味なのかも理解できたのです。
四川出身の同僚宅で家庭の回鍋肉を作ってもらった
今回お邪魔したのは、中国人同僚の自宅。
四川出身ということで、家庭で普段作るような回鍋肉を作ってもらいました。
最初に出てきたのはフライパンではなく、豚肉をゆでる工程。
日本で家庭用の回鍋肉を作る場合、薄切りの豚肉をそのまま炒めることも多いため、日本人の私には少し意外でした。
「回鍋肉なのに、最初は炒めないんだ」
そんなことを考えながら撮影していました。
@shenzhen_rabbit 肉をゆでる!? 中国人同僚の回鍋肉を食べてみた 中国生活27年でも、まだまだ知らないことだらけ。深圳で中国人の同僚が作ってくれた回鍋肉、作り方を見て初めて「回鍋」の意味を知りました。 #回鍋肉 #中国料理 #深圳 #中国生活 #日本人おじさんin深圳 ♬ オリジナル楽曲 – shenzhen_rabbit
TikTok動画では、豚肉をゆでるところから、切る、鍋に戻して炒める、完成した回鍋肉を私が食べるところまで約40秒にまとめています。
「回鍋」ってそういう意味だったの？
ゆでた肉を切り、もう一度鍋へ戻す
今回、一番「なるほど！」と思ったのがここです。
まず豚肉をゆでる。
次に肉を取り出して切る。
そして、その肉をもう一度鍋に戻して炒める。
この工程を目の前で見て、
「あっ、“回鍋”って鍋に戻るということなのか！」
と初めて実感しました。
回鍋肉自体は中国で何度も食べています。
それなのに中国生活27年目になるまで、名前の意味を深く考えたことがありませんでした。
長く住んでいても、知らないことはまだあります（笑）。
中国の回鍋肉はどんな料理？
回鍋肉は四川料理として知られており、豚肉と野菜を味噌系の調味料などで炒めた、しっかりした味の料理です。
ただし、中国といっても広いですし、家庭によって使う肉や野菜、味付け、調理法は変わります。
今回紹介しているのも、
「中国の回鍋肉は全部こう作る」
という意味ではありません。
あくまで、四川出身の私の同僚が自宅で作ってくれた家庭料理です。
日本の回鍋肉と作り方が違って見えても、どちらが正しい・間違っているという話ではありません。
こうした家庭ごとの違いを見るのも、中国生活の面白さだと思います。
日本人が驚きやすいポイントは「肉を先にゆでる」こと
日本で回鍋肉というと、豚バラ肉や豚こま肉を野菜と一緒に炒める作り方が身近です。
そのため、今回のように大きめの豚肉を先にゆでる工程を見ると、私のように、
「え？ゆでちゃうの？」
と思う日本人もいるかもしれません。
ところが、その後に切って、再び鍋に入れるところまで見ると、料理名ともつながって面白い。
単なる調理方法の違いではなく、料理の名前まで理解できたのが今回の一番の収穫でした。
実際に食べてみた感想は？
完成した回鍋肉を一口。
感想はシンプルに、
「うまい！」
味がしっかりしていて、肉にも存在感があります。
ご飯にも合いそうですし、個人的にはビールやハイボールのお供にも良さそうな味でした。
動画では、私が食べた直後の表情もそのまま残しています。
私は中国料理を専門家のように解説するというより、
実際に食べて、驚いて、感じたことをそのまま伝える。
そんなスタイルを大切にしています。
中国生活27年でも新しい発見はまだある
深圳に住んで26年、中国生活は27年目。
それでも今回の回鍋肉のように、
「今まで知らなかった！」
ということは普通にあります。
有名観光地だけでなく、同僚の家で食べる料理や、街の日常の中にも、日本との違いや小さな発見があります。
これからも、そんな中国・深圳の日常を、難しく考えすぎず、日本人目線で明るく紹介していきたいと思います。
TikTokでは調理工程とRabbitのリアクションを公開しています
TikTokでは今回の回鍋肉について、
ゆでる → 切る → もう一度鍋へ → 実食
という流れを短い動画で紹介しています。
文章だけでは伝わりにくい同僚宅の雰囲気や、私が「回鍋」の意味に気づいた場面、実際に食べたリアクションも見ることができます。
中国グルメや深圳の日常、日本とのちょっとした違いに興味がある方は、ぜひ動画の方ものぞいてみてください。
